あらかじめ野菜（ほうれん草・にんじん・かぼちゃ）を茹でておく。卵と牛乳をまぜてからホットケーキミックスを入れ、よくかきまぜる。フライパンに油を入れ弱火に。生地を流し込んだらクッキングシートでふたをして3分ほど待つ。

茹で上がった野菜は食感が残るぐらいにつぶしておく。ホットケーキの表面にぷつぷつと小さな泡ができ始めたら、（A）の材料をお好みで2種類ぐらいずつのせる。

野菜を隠すように②の上にロースハムをのせてひっくり返す。生地の中まで火が通ったら完成。お皿にレタスやトマト、彩り野菜と一緒に盛り付ける。

米ナスを輪切りにして皮をむき、約15分ほど水につけてアクをぬく。味が染み込みやすいよう全体的にフォークで穴をあけ、よく塩もみして10分ほど置いておく。

ナスから出た水気をキッチンペーパーで拭く。ボウルに入れた小麦粉に少しずつ水を入れ、トロっとした状態にする。そこにナスをくぐらせたら、（A）を混ぜ合わせたパン粉へ。両手を使ってギュッギュッと押しながらしっかりとパン粉をつける。

170度に熱した油に、衣をつけたナスを1個ずつ入れていく。このとき、一度に全部入れてしまうと油の温度が下がってしまうので、2〜3個ずつ入れる。ナスが油に浮き、両面がキツネ色に揚がったら完成。お好みでレモンやトマトなどを添えていただこう。

ネギは白髪ネギに、三つ葉は2センチほどの食べやすい大きさに切ります。パプリカは皮をむいて皮の部分を細切りに。皮のみを使うことで独特の野菜っぽさや食感がなくなるので、野菜嫌いの子どもでも安心。

しっかりと水気を切った豆腐に、片栗粉をふりかけ、その上に刺身を彩りよくのせていく。そして、ラップをかけて電子レンジへ。600wで中の様子をうかがいながら、刺身の色が変わったら取り出す。あまり加熱しすぎると、刺し身が固くなりすぎるので注意。

お皿の中心に、三つ葉と白髪ネギを盛り付け、細切りパプリカを散らす。そこに（A）を混ぜ合わせたタレをかける。最後に熱したごま油を回しかけたら完成。